ajims diary

2013-10-16 [水] 獺祭に行ってきた！

！！Gulliver！！

というわけで一昨日の事。

徳山で、Bungoさん所有のホテルで一泊し、

翌朝、

まずは、市内の「日下医院」へ。

画像の説明

ここは、医院といっても、

お医者さんがいるわけじゃない。

昭和３年に建てられた「旧日下医院」。

この建物は、有形文化財に登録されているそうだ。

ここに、洒落た珈琲店、花屋、雑貨屋、家具屋が軒を連ねる複合施設なのだ。

ここでゆったりとコーヒーを頂き、

お昼になってから、

「獺祭」の蔵元、

旭酒造へ向かった。

獺祭（だっさい）とは、日本酒の名前。

その蔵元、”旭酒造”は、

山口県岩国市の山奥にある。

ここは、純米大吟醸しか造らないというこだわりの蔵元で、

なかでも、「獺祭磨き二割三分」は、

玄米を、７日間かけて、７７％精米。

お米の芯の２３％の部分で、

お酒を造っている。

この「獺祭磨き二割三分」は、

２００２年に、

ヨーロッパで最も権威ある食品コンクールで金賞を受賞。

いまや世界的に有名な日本酒である。

そんな「獺祭」の櫻井社長に、

Ajimsは、今年に入ってから、

たいへんお世話になっております。

参照過去日記：

2013-02-16 [土] 獺祭の会♪ぐっちです

2013-04-27 [土] 春のほろ酔いコンサート♪ぐっちです

2013-05-12 [日] 獺祭の会♪ぐっちです

今回も出張中の櫻井社長が、

事前に連絡を入れておいてくださり、

我々が到着すると、

役員の方が出迎えてくれた。

いやぁ、ほんとに山奥だわ。

画像の説明

そして、醸造所を見学させて頂いた。

まずは、洗米。

米の吸水率のコントロールの為、

全て手作業なんだそう。

「磨き二割三分」の米は、

ほんとにちっちゃい。

画像の説明

そして、でっかい釜で蒸す。

米を入れたり、出したりで、

たいへん手間がかかるが、

こういった釜でないと、

よい蒸米ができないんだそうだ。

画像の説明

麹造り。

この作業は３８度くらいに温度管理された部屋で、

二昼夜半、行なわれる。

といっても、作業をする方々は、

交代で年中やるわけだから、

たいへんだなこりゃ。

画像の説明

そして仕込み。

それから、上槽。

仕込み場は、

すんごいフルーティーないい匂いだ。

この時点で飲んでみたいなぁ。

上槽とは、

つまり、液体の部分だけをとりだす作業。

加圧絞りの他、

こだわりの無加圧遠心分離も、

使われている。

遠心分離は、効率が悪く、

どうしても、できたお酒が高価になってしまうが、

お酒本来の味や香りが保たれるというメリットがあるそうだ。

獺祭の蔵元見学

最後の瓶詰めにも、

獺祭のこだわりが。

濾過はせず、瓶に詰め、

６５℃まで温め、酵素の活動を止め、

再度冷やして出荷するそうだ。

いやぁ、

いいもの見させてもらいました。

特に印象的だったのは、

徹底的な温度管理。

近代的な設備で、

１年中、良質なお酒を造れる環境がここにはある。

昔は、お酒って冬にしか造れなかったんだよな。

獺祭は、フルーティーで、

かつ上品で、

我々も大好きなお酒だが、

品薄で、いつでもどこでも飲めるお酒じゃないんだ。

でも、見つけたら、

是非飲んでみて欲しい。

たまらんウマいで！

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